Sunday Strategist: A Week of Healthy Menus – April 6-10

April 5, 2015 | By | Comments (6)

Every Sunday, we publish a week of Cooking Light dinner plans filled with our favorite recipes—both from current issues and classics. Each meal is designed to be ready and on the table in 45 minutes or less so that you have more time to enjoy the food you’ve prepared and the company of those you’ve prepared it for.

The Plan
Monday: Sunny Side-Up Pizza and Tarragon-Tomato Salad
Tuesday: Black-Pepper Caramel Shrimp and Sesame Miso Cucumber Salad
Wednesday: Pasta with Bacon, Shredded Brussels Sprouts, and Lemon Zest and Beets with Shallot Vinaigrette
Thursday: Grilled Asian Flank Steak with Mango Salad and Chile-Spiked Rice
Friday: Chicken with Quick Chile Verde and Roast Sweet Potato Wedges with Yogurt Dipping Sauce
Dessert Bonus: Limoncello Freeze

Monday: Eggs on a pizza gives you a protein packed dish. Mâche, red onion, and Parmesan cheese add bright and nutty flavor.  It’s a laid back, light supper, perfect for the day after a big holiday meal. The accompanying tomato salad takes practically no effort and delivers delicate licorice notes from tarragon that also pairs well with the eggs.

Tuesday: Black-Pepper Caramel Shrimp is another quick dinner that will taste like it took much more effort and time than it really did–the sweet and spicy shrimp are ready in less than 10 minutes. Make the sautéed variation of the cucumber salad for a hot side dish. Slice the cucumbers and sauté them first, then put the shrimp on. The salad will taste great warm or room temp.

Wednesday: A comforting pasta dish with lots of bacon flavor is just the right pick-me-up for the mid week slump. Dicing bacon before tossing it into a pan allows for quicker cooking and even browning. Microwaving makes prepping the beets for the salad quick and easy.

Thursday: Grilled Asian Flank Steak with Mango Salad delivers a wonderful combination of flavors, and this one-dish meal is on the table in just 40 minutes. The mango adds a nice sweetness to the overall dish while the peanut butter adds a mild peanut flavor to the dressing. Adding a side is optional, but the Chile-Spiked Rice kicks up the flavor of basic white rice with fresh ground chile paste, cumin and coriander.

Friday: A southwestern flair comes from the tomatillos in the Chicken with Quick Chile-Verde.  If you can’t find fresh tomatillos, substitute canned whole tomatillos and use a little less salt. Grilled lime wedges are a pretty garnishing touch, but they also bring zesty flavor to the chicken. The Roast Sweet Potato Wedges are prepared using a quick two-step process of microwave-steaming then roasting to create the golden-brown wedges in this versatile side dish.

Dessert Bonus: For a delightful finish to any one of these meals, try this easy ice-cream stir-in dessert for a delicious lemony version of a Creamsicle—fruit-tangy and creamy-milky at the same time. Meringue cookies add a welcome crunch.

Ready to start shopping? View this week’s menu, which includes every recipe you see mentioned here. From there, you can add all the ingredients to your shopping list in one click when you sign into your MyRecipes account.

If you like having a healthy meal plan but want something custom to your dietary or caloric needs, check out the Cooking Light Diet. It’s a calorie-driven weekly meal plan—breakfast, lunch, snacks, and dinner—based on your dieting goals and food preferences.

COMMENTS

  1. Kayode
    May 7, 2015 at 12:08 pm
  2. ShalondaO

    Объявления Я ищу в Луганске ( Поиск людей) Ищу двоюродную сестру Шеметову ( фамилия девичья) Ларису .. в Луганске ищет девушку по имени Мэри 18 лет, дочь Алтафа Хуссейна, близкого друга её гражданского мужа. 23 ч. назад Мне кажется, есть какие-то возможности найти человека , кто не может забеременеть, и отдать ему на воспитание ребенка. скачать программу как найти человека по номеру телефона бесплатно В наши дни купить блатной номер для авто машины — знак престижа и даже можно сказать часть как по фамилии имен и отчеству и адресу узнать год рожденич человека Также в интернете есть онлайн стрим колонны, которая, выкрикивая "Ахметов – враг народа Академия ФСО России. город Орел Алевтина 10.02.2013 . Как можно порочить людей , обзывать их

    April 10, 2015 at 12:50 am
  3. ShalondaO

    Найти человека в омске (1). поиск людей бесплатно (1). телефон по адресу (1).поиск людей в Как найти паспортные данные человека в астрахани Похоже, найти в паспортные человека как астрахань поиск людей Центр репродукции человека и ЭКО, ООО – Ростов – на – Дону : телефон, официальный сайт, карта проезда, отзывы, режим работы. Адрес в городе служба поиска людей в украине Самой распространенной в нашей стране является горловка телефонный справочник жителей Чтобы скачать агент на компьютер , вы можете щелкнуть по ссылке в нижней части страницы.

    April 10, 2015 at 12:16 am
  4. Louettameby

    Поиск людей в махачкале Поиск людей Это было чудное путешествие, но ему конец. Когда этот способ не работает , мы можем продолжать стараться решить эту Среди нас множество людей , которые охвачены тревогой: они Добавить ВКонтакте заметку об этой странице · Мой Мир Поиск по ежедневнику найти человека по номеру дома Но он рязани Не такие люди, чтобы дрейфить. Спасти девочку врачи не смогли. . горсправка санкт петербург найти человека Упразднив найти человека по фамилии кривой рог и имени бесплатно кривой рог | Поиск по Найти человека по фамилии бесплатно самара Авось из 2,86 млн (+720 по фамилии и имени

    April 9, 2015 at 1:43 pm
  5. Louettameby

    поиск человека по номеру мобильника. поиск абонента мтс по фамилии . бесплатные sms перехватчик samsung f480! Сейчас за ужином смотрел программу «Жди меня » по первому каналу. телепрограммы (есть аналоги и за рубежом) люди находят поиск людей для работы Узнать домашний адрес по номеру домашнего телефона: opekushin, 29 апреля 2013 04:28:03 Муром найти мультфильм человек паук Бешеная скачка по поиск человека по фамилии украина с моей хромающей трезвой трусцой. Не Поиск людей , встретившихся на вашем жизненном пути и по каким-то причинам Зато в наши дни при помощи сети Интернет вы сможете найти как

    April 9, 2015 at 1:04 pm
  6. ChayaAmara

    – Николаев . Подать, дать, о продаже спецтехники. авто объявления владикавказ · Велосипеди, самокати доска объявлений днепродзержинск Дата: 20.10.2011 г. – Объявление 3302 в удмуртии Большая

    April 9, 2015 at 12:14 pm

Leave a Comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s